茶がゆ

茶がゆは江戸時代から、近畿地方を中心に、地盤が低い地域、水田の少ない地域、厳しい自然環境の山間僻地などで食べられてきました。滋賀県では、木之本町金居原、能登川町乙女浜、彦根市下岡部、信楽町などで年中、日常的に食べられていました。
茶がゆが長く食べ続けてこられたのは、何といっても手間ひまかけた「おいしさ」からです。

作り方

1. 番茶は使う前にフライパンに紙（半紙など）を敷いた上で、 弱火で、香ばしい香りがしてくるまで焦がさないように炒っておく。
2. 米は茶がゆを作る寸前にさっと洗っておく。 番茶は茶袋（木綿や麻製の袋）あるいはティーパックに入れておく。
3. 鍋に米、水、番茶の入った茶袋をいれ、鍋のふたをせずに強火で炊く。
4. 湯の色がべっこう色（濃い茶色）になったら茶袋を取り出し、さらに沸騰を続ける。 途中であくをすくい取る。
5. 米粒がふくらんで少し花が開いたような状態になったら、鍋を火から下ろす。 火にかけてから20～30分程度で炊き上がる。

情報提供：滋賀の食事文化研究会「つくってみよう　滋賀の味」（サンライズ出版）